Lundi 10 août 2009
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10
/08
/Août
/2009
18:27
ingredients
Biscuit
250 ml (1 tasse) de farine
250 ml (1 tasse) d’amandes moulues
90 ml (6 c. à table) de beurre
30 ml (2 c. à table) de sucre
Mousse aux fraises
1 litre (4 tasses) de fraises fraîches, équeutées
jus de 1/2 citron
125 ml (1/2 tasse) d’eau
2 sachets de gélatine sans saveur
2 jaunes d’oeufs
125 ml (1/2 tasse) de sucre
2 blancs d’oeufs
125 ml (1/2 tasse) de crème à 35 %
Mousse aux framboises
1 litre (4 tasses) de framboises fraîches
jus de 1/2 citron
125 ml (1/2 tasse) d’eau
2 sachets de gélatine sans saveur
2 jaunes d’oeufs
125 ml (1/2 tasse) de sucre
2 blancs d’oeufs
125 ml (1/2 tasse) de crème à 35 %
petits fruits et chocolat blanc pour la décoration
Préparation :
Préparation du biscuit
Dans un bol, mélanger la farine et les amandes. Ajouter le beurre et mélanger. Ajouter le sucre. À l’aide d’un batteur électrique, battre le mélange jusqu’à l’obtention d’une pâte.
Presser la pâte dans un moule à fond amovible de 8 po (20 cm) de diamètre. Cuire au four préchauffé à 350°F (180°C), sur la grille du haut, pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit
dorée. Laisser refroidir. Réserver.
Préparation de la mousse aux fraises
Dans une casserole, mettre les fraises, le jus de citron et 1/4 de tasse (60 ml) de l’eau. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que les fraises
ramollissent. À l’aide d’une passoire, filtrer les fraises. Réserver.
Dans une petite casserole, saupoudrer la gélatine sur le reste de l’eau. Remuer et laisser reposer pendant environ 5 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une texture spongieuse. Cuire à feu doux et
remuer jusqu’à ce que la gélatine soit dissoute. Réserver.
Dans un bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre les jaunes d’oeufs et 1/4 de tasse (60 ml) du sucre jusqu’à ce qu’ils soient pâles et crémeux. Incorporer la purée de fraises et la gélatine
réservées aux jaunes d’oeufs en soulevant délicatement la masse.
Dans un autre bol, à l’aide du batteur électrique, battre les blancs d’oeufs et 2 cuillerées à table (30 ml) du sucre jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous. Dans un autre bol, à l’aide du
batteur électrique (utiliser les mêmes fouets), battre la crème et le reste du sucre. Incorporer les blancs d’oeufs et la crème fouettée à la préparation aux fraises en soulevant délicatement la
masse. Tapisser le pourtour du moule de papier ciré. Verser la mousse aux fraises. Réfrigérer pendant 25 minutes ou jusqu’à ce qu’elle ait presque pris.
Préparation de la mousse aux framboises
Dans une casserole, mettre les framboises, le jus de citron et 1/4 de tasse (60 ml) de l’eau. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que les framboises
ramollissent. À l’aide d’une passoire, filtrer les framboises. Réserver.
Dans une petite casserole, saupoudrer la gélatine sur le reste de l’eau. Remuer et laisser reposer pendant environ 5 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une texture spongieuse. Cuire à feu doux et
remuer jusqu’à ce que la gélatine soit dissoute. Réserver.
Dans un bol, à l’aide du batteur électrique, battre les jaunes d’oeufs et 1/4 de tasse (60 ml) du sucre jusqu’à ce qu’ils soient pâles et crémeux. Incorporer la purée de framboises et la gélatine
réservées aux jaunes d’oeufs en soulevant délicatement la masse.
Dans un autre bol, à l’aide du batteur électrique, battre les blancs d’oeufs et 2 cuillerées à table (30 ml) du sucre jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous. Dans un autre bol, à l’aide du
batteur électrique (utiliser les mêmes fouets), battre la crème et le reste du sucre. Incorporer les blancs d’oeufs et la crème fouettée à la préparation aux framboises en soulevant délicatement
la masse. Verser la mousse aux framboises sur la mousse aux fraises.
Réfrigérer pendant 3 heures. Démouler sur une assiette de service et décorer de petits fruits et de chocolat blanc.
